Home / Phong Vị Quê Nhà / BÀU ĐÁ ĐẬU XANH “GẠN ĐỤC KHƠI TRONG”

BÀU ĐÁ ĐẬU XANH “GẠN ĐỤC KHƠI TRONG”

Bình Định từ lâu đã nổi danh với loại rượu ngon có tiếng: rượu Bàu Đá. Ấy chẳng phải thế mà khắp nơi trong nam ngoài bắc nhiều người khi ngồi đối ẩm cũng thường nhắc đến tên loại rượu nức tiếng này. Cách đây hai tháng tôi có chuyến ra Hà Nội, rồi đi Thanh Hoá vì một số công chuyện không đừng được. Đất Bắc quả thực không thiếu rượu ngon. Ở Hà Nội tôi được uống rượu ngô Cao Bằng. Đi Thanh Hoá có rượu Nga Sơn,… Nhưng gặp một vài người bạn quen có, lạ có tại bàn nhậu, câu chuyện xoay quanh “chén tạc chén thù” cũng phải xưng anh Bàu Đá đất Bình Định ra để lấy “le” với thiên hạ. Và tất cả, ai cũng đều biết tiếng cả. Tuy nhiên, khi tôi đề cập tới một loại rượu mới được một hộ dân làng nghề cho ra lò độ chừng hai, ba năm nay thì cũng có người đã từng thưởng thức: Bàu Đá Đậu Xanh.

baudadauxanh2

Ảnh: Tiểu Mục Đồng

Quả thực, không ngoa khi nói rượu Bàu Đá là loại đặc sản ngon nhất Bình Định. Mà Bàu Đá Đậu Xanh là loại tuyệt phẩm nhân gian nơi “miền đất võ…”. Theo cô Năm Phượng người tìm cách nấu ra loại rượu này cho biết thì Bàu Đá Đậu Xanh được nấu với 6 phần là đậu xanh, 4 phần là nếp. Nếp thêm vào để lấy nước và tạo độ dẻo, khi nấu thì đậu không bị cháy, làm khê nồng, dễ hỏng cả mẻ rượu. Mẻ rượu ngon chính là hương đậu không mất đi mà còn có vị chớm khê – chớm khê thôi là cả một công đoạn canh me sao cho khớp và phù hợp. Tuy vậy, đôi lúc mẻ ngon lại đến một cách rất tình cờ và tự nhiên!

Cách đây hai năm tôi có lên Bình Phước thăm nhà bà con. Cũng tổ chức một cuộc nhậu ra trò. Rượu thì người trong ấp nấu. Công thức chế biến, men… đều y chang ngoài bắc vậy. Nhưng khi nâng chén thì Cậu tôi có nhắc tới Bàu Đá để so sánh: “Rượu tuy kém xa Bàu Đá Bình Định nhưng còn uống được so với rượu trong Nam nhàn nhạt”. Cũng dễ hiểu, bởi cách đó ít tháng thì Cậu có ra Qui Nhơn chơi. Nhà tôi khi ấy còn đang có mẻ rượu của một anh bạn làng Bàu Đá mang xuống biếu. Mà Cậu được mẹ cho biết là “con sâu” rượu nên dễ bề gặp nhau trong bước “liêu linh”.

Cũng trong bước chân cách nay độ một tháng. Từ Hà Nội vào Qui Nhơn. Tôi nhân dịp về nhà nên hứng chí chạy xe ra Đà Nẵng chơi. Có ghé qua Tam Quan – Hoài Nhơn – Bình Định làm một cuộc nhậu. Rồi chạy ra Quảng Ngãi, Hội An. Ở Hội An tôi được thưởng thức rượu ngâm chuối rừng tại một nhà người quen. Căn bản là rượu đằm, dễ uống. Đương nhiên trong lúc “chén chú chén anh” thì vẫn phải nhắc tới anh Bàu Đá, Bàu Đá Đậu Xanh rồi. Mặc nhiên là được khen phổng mũi vì gia chủ cũng là người sành về rượu. Ra tới Đà Nẵng cũng làm phải có gì cay cay mới dễ hòng gần gũi, mới lại anh em hợp cạ như vậy mà không uống cho say, cho đã thì phí cái công gặp gỡ. Nên có tạt vào một quán chuyên về các loại rượu ngâm, rượu thuốc… Trong cuộc hàn huyên cũng phải nhắc tên Bàu Đá Đậu Xanh và hẹn một ngày ở Qui Nhơn cùng nhau nâng chén tiêu dao?

baudadauxanh3

Ảnh: Tiểu Mục Đồng

Mặc dù vậy, tôi phải vào Sài Gòn để tiếp tục công việc và cuộc sống đang đà tấp nập trong này. Chuyến đi trên xe của tôi đương nhiên phải có rượu bên mình. Tôi mang độ chừng 5 lít Bàu Đá Đậu Xanh để phòng khi tâm trạng đôi lúc sụt sùi mà nhâm nhi cho đỡ hờn, đỡ tủi. Anh bạn tôi gọi sang bảo để 2 lít và buổi hẹn là tại cuộc nhậu. Bữa nhậu hôm ấy có những người phải rút lui và có những người còn trụ được. Bao nhiêu bầu tâm sự đều mang ra dốc cả vào ly vào chén nên cảm giác thoải mái, thống khoái là lẽ yếu. Và những thứ cảm xúc tức tối, bức rứt, phiền hà… nên được tống khứ đi để cho trong công việc đạt độ hứng khởi giữa những xô bồ chập chọi ở nơi thành phố đông đúc này.

LÊ LINH

3 comments

  1. Lê Linh

    Quả thực, không ngoa khi nói rượu Bàu Đá là loại đặc sản ngon nhất Bình Định. Mà Bàu Đá Đậu Xanh là loại tuyệt phẩm nhân gian nơi “miền đất võ…”. Theo cô Năm Phượng người tìm cách nấu ra loại rượu này cho biết thì Bàu Đá Đậu Xanh được nấu với 6 phần là đậu xanh, 4 phần là nếp. Nếp thêm vào để lấy nước và tạo độ dẻo, khi nấu thì đậu không bị cháy, làm khê nồng, dễ hỏng cả mẻ rượu. Mẻ rượu ngon chính là hương đậu không mất đi mà còn có vị chớm khê – chớm khê thôi là cả một công đoạn canh me sao cho khớp và phù hợp. Tuy vậy, đôi lúc mẻ ngon lại đến một cách rất tình cờ và tự nhiên!

    @ Note: Cuộc thưởng thức bắt đầu bằng những bước nhâm nhi cao độ.

  2. Mai Tuyết Nhi

    Chào bạn, mình xin phép được trích dẫn 1 đoạn bài viết để pr thêm cho sp này nhé. cảm ơn b rất nhiều, mình sẽ trích dẫn nguồn cụ thể khi lấy.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*